清燉羊肉是一道營養(yǎng)豐富又美味的湯菜，燉得好吃又爛需要注意以下幾點：

　　1.選用好的羊肉：要選擇肉質(zhì)細膩、色澤紅亮、沒有膻味的羊肉。

　　2.先焯水：羊肉需先放入開水中焯水，去掉血水和雜質(zhì)，以免影響口感。

　　3.泡水：可以將焯水后的羊肉放入清水中浸泡15-20分鐘，去掉多余的脂肪和異味。

　　4.配料：可根據(jù)個人口味加入一些配料，如姜片、蒜瓣、洋蔥、鹽、料酒等，提升口感。

　　5.用小火慢燉：將羊肉和配料一起放入砂鍋中，加入適量的水，用小火慢燉1-2小時，直到肉爛入口。

　　6.注意火候：火候過大容易燒焦，火候過小容易燉不爛，需根據(jù)自己的經(jīng)驗控制火候。

　　7.去油：燉好后可將湯中的浮油撈出，提升口感。

　　8.裝盤：最后可將羊肉和湯一起盛入碗中，加上少許蔥花裝飾即可。