以下是煎雞蛋餃子的步驟和技巧：

　　步驟：

　　1. 把餃子放進(jìn)熱水鍋中煮熟，撈出備用。

　　2. 在平底鍋中加入少量油，等油熱后把餃子放進(jìn)鍋中，略微搖晃讓餃子均勻分布在鍋底上。

　　3. 打入整個(gè)雞蛋，把蛋黃和蛋白均勻涂抹在餃子上，等到蛋煎熟即可。

　　技巧：

　　1. 使用非粘鍋，并在煎餃子之前加入少量油，避免餃子粘鍋。

　　2. 在煎蛋之前把鍋熱透，這樣餃子就會(huì)更快地煎熟。

　　3. 蛋液的量要適中，過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響味道和口感，建議使用一個(gè)整蛋。

　　4. 搖晃鍋底可以讓餃子更加均勻地鋪開(kāi)。

　　5. 煎餃子之前可以在鍋底撒上少量餃子粉，可以讓煎出來(lái)的餃子更加香脆。