1. 鮮肉排骨：選擇新鮮的豬肉排骨，將其先煮沸，然后倒掉水，這樣可以去除血沫和臟物。接著加入清水，加入姜片和蔥段燒開后轉小火燉，用砂鍋或高壓鍋，燉至排骨熟軟即可。

　　2. 鮮骨頭：將鮮骨頭放入鍋中，加入清水、姜片、蔥段、料酒和鹽，煮沸后轉小火慢慢燉，可以加入一些豬肉和豆腐切塊煮，最后加鹽和胡椒粉調味，燉至濃稠即可。

　　3. 燉前焯水：排骨或肉骨頭需要先用沸水焯一下，這樣可以去除血水和油膩，燉出來的湯也會比較清澈濃香。

　　4. 手法要到位：慢火燉煮，煮的時間和火候要到位。用高壓鍋或者砂鍋燉，這樣可以保持湯的濃郁和味道。火候也要掌握好，不能太大火，也不能讓水太少，要能覆蓋住食材，讓湯汁慢慢浸潤。