以下是涼拌牛肉的做法和調料：

　　材料:

　　- 牛肉

　　- 青蒜、蔥姜蒜

　　- 香油

　　- 豆瓣醬

　　- 豆腐乳

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 米醋

　　- 醬油

　　- 辣椒油

　　做法：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入料酒和鹽腌制10分鐘。

　　2. 鍋中放入食用油，加入蔥姜蒜炒香。

　　3. 放入腌制好的牛肉片，翻炒至變色，撈出備用。

　　4. 青蒜切成小段，放入熱水中稍微焯一下，再撈出備用。

　　5. 豆瓣醬和豆腐乳用刀切碎，放入大碗中，加入適量的鹽、糖、米醋、醬油和辣椒油，調成汁。

　　6. 將煮熟的牛肉和青蒜放入大碗中，倒入調好的汁，拌勻即可。

　　調料中的豆瓣醬和豆腐乳可以使牛肉更加嫩滑，而香油則可以增加香味。注意要適量加入鹽和糖，以免過咸過甜。做好后可以放入冰箱冷藏一段時間，口感更佳。