炒鹵牛肉的竅門有以下幾點：

　　1. 提前準備好鹵牛肉：鹵牛肉可以提前鹵好，使其更加入味。可以選擇醬油、料酒、姜、蒜等調味料進行鹵制，時間可以根據個人口味調整，一般來說至少需要鹵制2-3個小時。

　　2. 牛肉切片均勻：將鹵好的牛肉切成薄片，切片要大小均勻，這樣炒起來更加方便均勻入味。

　　3. 控制火候：炒牛肉時要控制火候，一般選擇中小火，避免牛肉過于硬化。在炒制過程中可以適量加入少許水或鹵汁，使牛肉更加嫩滑。

　　4. 加入配菜：可以根據個人口味加入適量的配菜，如洋蔥、胡蘿卜、青椒等，增加口感和顏色的層次感。

　　5. 適量調味：可以根據個人口味適量加入一些調味料，如鹽、胡椒粉或者醬油等，根據鹵牛肉的咸度調整。

　　6. 炒勻入味：在炒制過程中要不斷翻炒，使牛肉均勻入味，同時保持牛肉的鮮嫩口感。

　　7. 出鍋裝盤：牛肉炒熟后，可以加入適量的淀粉水勾芡，使湯汁更加濃稠。最后出鍋裝盤即可。

　　可以根據自己的口味和喜好進行調整，以上是一些基礎的炒鹵牛肉的竅門，希望對你有幫助！