西紅柿燒桂魚是一道以桂魚為主料，加上西紅柿、蔥姜蒜等調味品燒制而成的傳統(tǒng)魯菜菜品。下面是具體做法：

　　材料：

　　桂魚一條（約重500克）、西紅柿2個、蔥姜蒜適量、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、清水、食用油適量。

　　步驟：

　　1.桂魚處理干凈，切成塊，放入碗中加入料酒、鹽、姜片抓勻腌制20分鐘備用。

　　2.西紅柿洗凈切塊備用。蔥姜蒜切末備用。

　　3.燒熱油鍋，放入桂魚塊煎至兩面金黃，取出備用。

　　4.鍋中留少量底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入西紅柿塊炒至爛熟，稍微壓碎。

　　5.倒入適量清水，放入糖、鹽、生抽、老抽燒開，放入煎好的桂魚塊。

　　6.大火煮開后轉小火煨10分鐘左右，待桂魚熟透軟爛，湯汁濃稠即可。

　　7.加入適量淀粉水勾芡，淋上少許香油即可裝盤上桌。

　　小貼士：

　　1.為避免桂魚腥味，處理時可以將魚塊灑上白酒或姜末揉搓幾下再清洗。

　　2.煮桂魚的湯不要倒掉，可以和菜一起食用，非常美味。