1. 韭菜牛肉餡：將牛肉末和切碎的韭菜拌勻，加入調(diào)味料和少許鹽，口感鮮美。
2. 白菜牛肉餡：將牛肉末和切碎的白菜拌勻，加入調(diào)味料和少許鹽，味道清淡爽口。
3. 蘑菇牛肉餡：將牛肉末和切碎的蘑菇拌勻，加入調(diào)味料和少許鹽，口感鮮嫩。
4. 豆腐牛肉餡：將牛肉末和壓成泥的豆腐拌勻，加入調(diào)味料和少許鹽，口感細膩。
5. 芹菜牛肉餡：將牛肉末和切碎的芹菜拌勻，加入調(diào)味料和少許鹽，口感爽脆。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個部位筋膜少、肉質(zhì)細嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進去，否則會粘連。
