1、準備干凈無油的深碗和攪拌器。

　　2、將蛋清倒入碗中，開始用中速打發。

　　3、當蛋清出現小泡沫時，可以加入一小勺白醋或檸檬汁，繼續打發。

　　4、當蛋清出現細膩的泡沫時，可以加入細砂糖，慢慢加入，繼續打發。

　　5、等到蛋清打發到硬性發泡時，就可以看到它成為了像奶油一樣的質地，即可使用。

　　提示：打好的蛋清奶油不要過度拌動，否則會失去氣泡而變得稀薄。