面條變酸的原因可能是由于長時間的發酵或保存不當導致的。

　　面條中含有淀粉和蛋白質等營養物質，如果面條在制作或保存過程中長時間暴露在空氣中或受到了細菌的污染，這些營養物質就會被微生物分解，產生酸性物質，從而導致面條變酸。

　　如果制作面條時使用的發酵劑過多或時間過長，也會導致面條變酸。在制作和保存面條時，一定要注意衛生和安全，盡可能地避免面條受到細菌和其他有害物質的污染。