木耳菜因含有大量的黏液質，所以在口感上會比其他蔬菜更加滑潤。這些黏液質是一種植物膠體物質，能夠保持植物細胞的水分及其間隔的空隙，使木耳菜的質感較為柔軟并具有一定彈性。這些黏液質也對腸道有保健作用，能夠促進腸胃蠕動，增加消化液分泌，緩解便秘等問題。