要讓生炒牛肉更嫩，可以按照以下步驟進行腌制：

　　1. 將牛肉切成薄片，大約厚度為3毫米左右。

　　2. 在切好的牛肉中加入一些生抽、料酒、生姜、蔥、白胡椒粉、雞精和少量的耐高溫食用油，攪拌均勻。這些調料可以起到腌制和去腥的作用。

　　3. 將腌好的牛肉放入冰箱中冷藏1小時，讓調料充分滲透到牛肉中。

　　4. 取出腌制好的牛肉，用清水沖洗干凈，去掉多余的調料和腥味。

　　5. 在熱鍋中加入少量的高溫食用油和腌制好的牛肉，翻炒至變色即可。

　　注意：腌制時間不宜過長，否則牛肉會變得過咸或過軟。而且一定要冷藏腌制，不要放在室溫下，以免腐敗。