老面酸度的大小與其發酵時間和溫度有關，如果想要做不酸的老面饅頭，可以采取以下方法：

　　1. 調整老面的發酵時間和溫度，盡量避免過長時間和高溫下的發酵。

　　2. 在做老面時，控制好酵母和面粉的比例，讓面團的酵母含量適中，避免酸度過高。

　　3. 在做面團時，可以適量添加一些堿性食品，如蘇打粉、堿水等，有助于中和面團的酸度。

　　4. 在發酵完成后，及時進行烤制，避免過長時間的放置。

　　要做不酸的老面饅頭，要注意控制好發酵時間、溫度和酵母含量，同時加入適量的堿性食品調節酸度，烤制時也要及時進行，這樣才能制作出口感好、不酸的老面饅頭。