1. 食材處理：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，切成薄片，順著肉紋切，這樣可以保證肉質(zhì)更嫩。加入適量生粉和雞蛋液，腌制10分鐘，可以使牛肉更加嫩滑。

　　2. 煮水：把水煮開后，加入一點點鹽和油，這樣牛肉煮熟后會更加嫩滑。

　　3. 熱油爆香：用少量油煸炒蔥姜蒜，再加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調(diào)料，爆香后加入牛肉，迅速翻炒。

　　4. 快炒：翻炒時快速翻炒，不斷地翻炒牛肉，這樣可以讓牛肉均勻受熱，避免煮熟過程中造成過度的硬化。

　　5. 燉煮：等到牛肉變色后加入適量水或高湯，沒過牛肉即可，不要蓋蓋子，用中火煮大約3-5分鐘，牛肉即可煮熟，再加入蔬菜。

　　6. 最后烹調(diào)：在牛肉煮好后，可以加入花椒、麻辣火鍋底料等調(diào)料，讓水煮牛肉更加鮮美可口。