要快速打發蛋清，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備干凈的容器：選擇一個干凈的玻璃或金屬容器，確保容器完全干燥，無油無水。

　　2. 分離蛋清：將雞蛋分離，將蛋清倒入準備好的容器中，注意不要混入蛋黃。

　　3. 打發蛋清：使用攪拌器或電動打蛋器，以中高速開始攪拌。在開始時，可以低速攪拌幾秒鐘，然后逐漸加快速度。當蛋清開始泡沫變稠時，可以逐漸加入細砂糖。

　　4. 加糖：通常情況下，可以在蛋清打發至稍微起泡或呈細膩泡沫時，逐漸加入細砂糖。細砂糖的添加有助于穩定泡沫，并增加蛋清的體積。根據需要，可以加入白醋或檸檬汁來幫助穩定泡沫。

　　5. 繼續打發：繼續以中高速攪拌蛋清，直到它變得光滑、細膩、有彈性，并形成堅挺的尖峰。這個過程通常需要幾分鐘，具體時間取決于蛋清的質量和攪拌器的速度。

　　注意：在打發蛋清之前，確保容器和攪拌器都是干凈的，任何油脂或水分都會影響蛋清的穩定性。打發蛋清的速度可以根據需要進行調整，但中高速是比較理想的。