蛋清是一種非常易變的食材，如果保存不當，很容易變質。以下是一些保存蛋清的方法：

　　1. 冷藏保存：將蛋清倒入干凈的容器中，蓋緊，放入冰箱冷藏保存。蛋清可以在冰箱中保存約1周左右。

　　2. 冷凍保存：將蛋清倒入干凈的冰塊盒或密封袋中，盡量取出空氣，密封后放入冰箱冷凍室保存。蛋清可以在冷凍狀態下保存約3-6個月。

　　3. 鹽腌保存：在每100毫升蛋清中加入1克鹽，攪拌均勻后倒入干凈的容器中，蓋緊，放入冰箱冷藏保存。

　　4. 糖腌保存：在每100毫升蛋清中加入10克糖，攪拌均勻后倒入干凈的容器中，蓋緊，放入冰箱冷藏保存。這種方法適用于將蛋清用于制作甜點等糖類食品。

　　無論選擇哪種保存方法，都需要注意以下幾點：

　　- 蛋清保存容器要干凈無油無水，使用玻璃或塑料容器。

　　- 密封保存，避免蛋清受到空氣、異味或細菌的污染。

　　- 冷藏或冷凍保存后，使用前先將蛋清放置于室溫下回溫，再使用。