春天可以選擇以下菜品作為餃子餡料：

　　1. 韭菜雞蛋餡：春天是韭菜的季節，可以將韭菜和雞蛋切碎混合在一起作為餡料。

　　2. 菠菜餡：菠菜是春季常見的蔬菜，含有豐富的營養，可以將菠菜剁碎后和蔥姜蒜等配料一起作為餡料。

　　3. 豆芽餡：春天是豆芽生長旺盛的季節，可以將新鮮的豆芽煮熟后剁碎，和適量的蔥姜蒜等混合作為餡料。

　　4. 蘑菇餡：春季是蘑菇的采摘季節，可以將鮮美的蘑菇剁碎，加入蔥姜蒜等調料作為餡料。

　　5. 紫菜餡：春季紫菜產量豐富，可以將紫菜洗凈后切碎，與雞蛋、蔥姜蒜等攪拌混合作為餡料。

　　6. 牛蒡餡：春季是牛蒡的旺盛生長期，可以將牛蒡刮去外皮后切碎，加入適量的配料，作為餡料。