要想燉出嫩又好吃的瘦牛肉，你可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇適合燉的肉：選用適合燉的瘦牛肉，比如牛腱肉或牛腿肉。這些部位的肉纖維較細膩，燉煮后容易變得嫩滑。

　　2. 預處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用清水洗凈并瀝干水分。

　　3. 腌制：將洗凈的牛肉塊放入一個容器中，加入適量的鹽、生抽、料酒和姜蒜，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。這一步可以增加牛肉的鮮味。

　　4. 燉煮：取一個燉鍋，加入足夠的清水，將牛肉塊放入鍋中。加入適量的調味料，如生姜片、蔥段、香葉、八角、花椒等。可以根據個人口味加入適量的鹽和糖。大火燒開后，轉小火慢慢燉煮。燉煮的時間可能需要2-3小時，直到牛肉變得十分嫩爛。

　　5. 提升口感：燉煮過程中，可以適當加入一些配菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，增加營養和口感。

　　6. 善用調料：在最后幾分鐘，可以根據個人口味加入一些調料，如蠔油、醬油、糖等。攪拌均勻，讓調料融入牛肉中，提升味道。

　　7. 出鍋裝盤：等牛肉燉煮至嫩爛后，將牛肉和湯汁一起裝盤。可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾，增加美感。

　　以上是一種燉煮瘦牛肉的方法，可以根據個人口味適量調整調料和時間。希望能幫到你！