做一道吃的紅燒黃花魚的竅門如下：

　　1. 選購新鮮的黃花魚：選擇新鮮的黃花魚是確保菜肴美味的關鍵。選購時，黃花魚應該有明亮的眼睛，魚鱗光滑，魚體發亮。

　　2. 去腥：將黃花魚用鹽和料酒清洗一番，去除腥味。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 斬成段：將黃花魚切成適當的段，便于入味。

　　4. 預處理：將切好的黃花魚段沾上少許鹽和醬油，稍微腌制片刻，這樣能使魚肉更滑嫩。

　　5. 炒香蔥姜蒜：在炒鍋里放入少許食用油，然后加入蔥姜蒜炒香，增添菜肴的香味。

　　6. 紅燒：將預處理好的黃花魚段放入炒鍋中，煎至兩面微黃。然后加入適量的糖，炒至糖溶化并均勻裹在魚上。

　　7. 加調料：加入適量的生抽、老抽、料酒和清水，慢慢燒開。然后加入少許鹽和雞精，拌勻。

　　8. 煮熟：將黃花魚轉入蒸鍋，用中小火煮熟。翻面時要輕柔，避免魚肉散開。

　　9. 淋汁：燒至湯汁濃稠時，將湯汁淋在魚身上，使魚肉更入味。

　　10. 出鍋：出鍋前可撒上適量的蔥花和香菜點綴，提升菜肴的顏值。

　　注意：烹飪過程中要掌握火候，避免過度煮熟導致魚肉變硬。