湯圓在煮過程中裂開的原因主要有以下幾個(gè)方面：

　　1. 面團(tuán)的水分過多：如果面團(tuán)中水分過多，當(dāng)煮沸時(shí)，水分產(chǎn)生蒸汽，增加了湯圓內(nèi)部的壓力，導(dǎo)致湯圓裂開。在制作湯圓時(shí)，要控制好面團(tuán)中的水分，添加適量的水，以免面團(tuán)過于松軟。

　　2. 面團(tuán)揉制不均勻：如果制作面團(tuán)時(shí)揉制不均勻，面團(tuán)的韌性和彈性不夠，容易形成薄弱的部位，這些部位在煮沸時(shí)容易裂開。制作湯圓時(shí)需要充分揉捏面團(tuán)，使之均勻、有彈性。

　　3. 煮水溫差過大：當(dāng)湯圓放入沸水中煮熟時(shí)，若煮水溫差過大，即從冷水直接放入開水中，或者從開水立即放入冷水中，這種溫度變化會導(dǎo)致湯圓的外層和內(nèi)層的膨脹速度不一致，造成湯圓裂開。煮湯圓時(shí)應(yīng)該使用溫水，使溫度變化逐漸，以免湯圓受到?jīng)_擊。

　　4. 湯圓中添加了干果或者其他填料：在制作湯圓時(shí)，如果添加了干果或者其他填料，這些填料的體積變化和面團(tuán)不同，也會導(dǎo)致湯圓裂開。在制作湯圓時(shí)，可以盡量將填料包裹緊實(shí)，使之與面團(tuán)融為一體。

　　制作湯圓時(shí)應(yīng)該注意控制好面團(tuán)的水分和韌性，適當(dāng)控制煮水的溫度和變化速度，以及合理處理填料的添加，這樣才能制作出完美的湯圓，避免裂開的情況發(fā)生。