這兩種食材的鮮度取決于保存和加工的狀況，新鮮的海米和蝦皮都有一定的鮮度。海米一般是鮮活的小海蝦經(jīng)過(guò)處理制成的，蝦皮則是經(jīng)過(guò)曬干的蝦肉。因?yàn)楹Ｃ椎闹谱鬟^(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，所以它更容易保持鮮度。但是蝦皮通常比較干燥，需要在烹飪過(guò)程中重新浸泡或煮熟，以發(fā)揮其鮮美味道。新鮮的海米和蝦皮都有其特殊的味道，鮮度沒(méi)有明顯的優(yōu)劣之分，取決于個(gè)人的口味偏好。