腌制白菜咸菜的步驟如下：

　　1. 準備材料：曬干的白菜、大蒜、生姜、辣椒粉、鹽、糖、醬油。

　　2. 將曬干的白菜切成適當大小的塊狀。

　　3. 將切好的白菜放入大碗中，撒上適量的鹽，輕輕拌勻，腌制30分鐘至1小時，使白菜出水。

　　4. 將大蒜和生姜切末，放入另一個容器中。

　　5. 將辣椒粉、鹽、糖、醬油按照個人口味加入到大蒜和生姜末中，攪拌均勻成腌制汁。

　　6. 將腌好的白菜撈出，用水沖洗一遍，去除過多的鹽分。

　　7. 將沖洗干凈的白菜加入腌制汁中，用手攪拌均勻，使白菜完全裹上腌制汁。

　　8. 將腌好的白菜裝入干凈的密封容器中，盡量壓實，以便使其出汁。

　　9. 蓋上容器蓋子，放置于常溫環(huán)境下發(fā)酵1-2天。

　　10. 每隔一段時間，打開容器放出累積的氣體，然后蓋緊。

　　11. 冷藏咸菜，使其繼續(xù)酸、咸發(fā)酵，味道更加濃郁。

　　12. 可隨時取用食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，加入少量水也可以提高出汁效果，但不宜太多。

　　- 腌制汁的配料比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

　　- 注意衛(wèi)生，使用干凈的容器和工具。

　　- 咸菜保存時間不宜過長，一般建議在2-3個星期內(nèi)食用完畢。