要煎好吃又嫩的牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇好牛排：選用新鮮的牛肉，是優質的肉品，如優質牛肉、西冷牛排或肉眼牛排等。

　　2. 提前腌制：將牛排在煎之前提前腌制片刻，用鹽、胡椒粉、大蒜、橄欖油等調料腌制，可以增加牛排的風味和嫩度。

　　3. 室溫回溫：將腌制好的牛排取出冰箱，室溫回溫片刻，這樣煎的時候可以更均勻地受熱，確保內外熟度一致。

　　4. 準備煎鍋：選擇平底鍋或鐵鍋，加入一些油，燒至中高火，至油開始冒煙。

　　5. 煎牛排：把牛排放入鍋中，煎制每一面大約2-3分鐘，直到表面呈金黃色。這樣可以封住肉汁，保持牛排的嫩度。

　　6. 煎至理想的程度：根據個人口味喜好和牛排的厚度，可以適當調整煎制時間。通常，煎3分鐘為生熟，5分鐘為五分熟，7分鐘為七分熟，9分鐘為全熟。

　　7. 休息片刻：將煎好的牛排取出鍋，放在盤子上，用錫紙或保鮮膜包起來，讓其在室溫下休息片刻，這樣可以讓肉汁均勻分布。

　　8. 切割與享用：等待5-10分鐘后，將牛排切割成適合食用的厚度，享用時可以搭配自己喜歡的蘑菇、醬汁、烤蔬菜等配料。

　　以上是一般煎牛排的方法，根據個人口味和偏好，可以適當調整煎制時間和調料。