想要炒出嫩牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合炒菜的牛肉部位，如嫩牛肉里脊肉或嫩牛肉腰眼肉。

　　2. 將牛肉切成薄片或絲狀，切割時要保持與紋理垂直的角度，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　3. 使用一些肉醬或腌料來提高牛肉的嫩度。你可以嘗試用生抽、料酒、淀粉、醬油和少量的糖、姜蒜腌制30分鐘左右，使牛肉入味并增加嫩度。

　　4. 在炒烹過程中，控制好火候和時間。使用中高火快速翻炒牛肉，放入鍋中時一定要提前預熱，這樣可以鎖住牛肉的水分，避免過多流失。

　　5. 炒牛肉時可以先炒至7-8分熟，再下入其他配料繼續(xù)炒制。過久的炒制時間會導致牛肉變硬。

　　6. 炒制過程中可以加入一些蔬菜或水進行烹飪。蔬菜能增加食物的濕潤度，讓牛肉更加嫩滑。

　　7. 最后出鍋前，可以加入適量的生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)味品進行調(diào)味，增加牛肉的口感和味道。