在煎魚排的過程中，如果不希望魚排碎裂，可以參考以下步驟和技巧：

　　1. 選用肉質(zhì)堅實、細嫩的魚肉，比如黃花魚。這樣的魚肉更容易保持完整，不容易在烹飪過程中碎裂。

　　2. 在處理魚肉時，可以用刀在魚肉上劃上幾刀，但不要切斷，這樣可以幫助魚肉更好地入味，同時也有助于保持魚肉的完整性。

　　3. 腌制魚肉時，撒入少許鹽，然后抹一點牛油果油或者其它油脂，這樣可以鎖住魚肉的水分，使魚肉更加鮮嫩，同時也有助于防止魚肉在煎制過程中碎裂。

　　4. 使用平底鍋進行煎制，并且在煎制前要確保鍋已經(jīng)充分預熱。這樣可以使魚肉受熱均勻，避免因為溫度不均勻而導致的魚肉碎裂。

　　5. 煎制過程中要注意火候的控制。建議使用中小火進行煎制，避免因為火候過大而導致的魚肉燒焦或者碎裂。

　　6. 在翻面煎制時，要特別小心。可以等魚肉的一面煎熟后，再輕輕地翻過來煎另一面，避免因為翻動而導致的魚肉碎裂。

　　還有一個小技巧可以防止魚排在煎制過程中碎裂：在魚排兩面各放一片蘋果，然后進行煎制。蘋果的香氣可以滲入魚肉中，減少魚腥味，同時蘋果的酸性可以幫助魚肉更好地定型，避免在煎制過程中碎裂。在煎制完成后，記得將蘋果片去掉再進行享用。

　　通過選用合適的魚肉、進行適當?shù)奶幚砗碗缰啤⒖刂苹鸷蛞约白⒁饧逯萍记傻炔襟E和方法，可以有效地防止魚排在煎制過程中碎裂。