清炒蝦仁想要做得好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　所需食材：

　　蝦仁、蔥、黃瓜、姜、油、鹽、料酒、白砂糖、胡椒粉。

　　具體做法：

　　1. 將大蝦去殼去頭，取出蝦仁。在處理蝦仁時，可以用廚房紙巾將其擦干，這樣可以避免蝦仁出水，保持其鮮嫩的口感。

　　2. 黃瓜洗凈，去皮后切成丁。為保留黃瓜的清香，可以在蝦仁炒熟后再加入黃瓜翻炒。

　　3. 鍋中倒入適量的油，放入切好的蔥姜，煸炒出香味。

　　4. 將蝦仁放入鍋中，用中火翻炒。

　　5. 炒制過程中，加入適量的白砂糖和料酒，有助于提升蝦仁的鮮美口感。

　　6. 當蝦仁炒至變色、熟透時，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，翻炒均勻后關火。

　　7. 將切好的黃瓜丁放入鍋中，利用余溫將黃瓜炒至斷生即可。

　　在炒蝦仁的過程中，注意火候的控制以及調味的用量，這樣可以確保蝦仁炒得鮮嫩可口。不要添加色重味重的調味品，以免影響蝦仁的鮮美口感。

　　也可以根據自己的口味喜好加入一些其他蔬菜或配料，如豌豆、胡蘿卜等，使菜品更加豐富多樣。