蝦米和蝦仁在多個方面存在區別，具體如下：

　　1. 來源與處理：蝦米，也被稱為海米，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。它需要經過水煮或汽蒸的加工過程，然后晾干、脫殼等工序才能制成。相比之下，蝦仁是選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后得到的純蝦肉。

　　2. 外觀與形態：蝦米通常較小，因為它們是由各種蝦類經過加工處理后得到的干燥產品。而蝦仁則是較大塊的純蝦肉，沒有外殼和頭部。

　　3. 營養成分：蝦米和蝦仁在營養成分上也有所不同。蝦米富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。而蝦仁作為一種純蝦肉產品，含有豐富的蛋白質和蝦青素。蝦青素是一種強抗氧化劑，具有廣泛的應用價值。

　　4. 用途與烹飪方式：由于蝦米和蝦仁在外觀、口感和營養成分上的差異，烹飪中的應用也不盡相同。蝦米常被用于增加食物的口感和鮮味，例如可以用于制作餡料、炒菜、燉湯等。而蝦仁則因其鮮嫩的口感和豐富的營養，常被用于制作各種蝦類菜肴，如清炒蝦仁、蝦仁炒飯等。

　　蝦米和蝦仁雖然都來自蝦類，但在來源與處理、外觀與形態、營養成分以及用途與烹飪方式等方面存在明顯的區別。