全麥粉和白面粉是由不同種類的小麥制成的，其區別主要體現在以下幾個方面：

　　1. 加工方式：白面粉是由小麥中的麥麩和胚芽去除后的部分磨制而成，而全麥粉則是保留了小麥的麥麩和胚芽，整粒磨成面粉。

　　2. 營養成分：全麥粉相對于白面粉更加健康，因為它保留了小麥中的麥麩和胚芽，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質。白面粉經過加工去除了麥麩和胚芽，丟失了大部分的營養成分。

　　3. 風味和口感：全麥粉因為含有麥麩，所以相對于白面粉更具有濃郁的麥香味道。全麥粉的麥麩成分也會增加面團的粘性，使得烘焙出的食品更加有嚼勁和口感。

　　4. 烘焙特性：全麥粉中的麥麩和胚芽會吸收更多的水分，使得面團更加濕潤，需要加水量更多。全麥粉的蛋白質含量較高，面筋形成能力較弱，烘焙時需要增加面筋形成的輔助劑。

　　全麥粉相對于白面粉更加健康營養，具有獨特的風味和口感，但在烘焙時需要注意調整配方和工藝。