要使排骨不柴又入味好吃，可以采取以下步驟：

　　1. 煮水焯水：將排骨放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水去除血水和雜質(zhì)，有助于排骨更加鮮嫩。

　　2. 腌制入味：將焯水后的排骨放入容器中，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜蒜、鹽、糖等腌制料，腌制時(shí)間應(yīng)至少半小時(shí)以上，讓排骨充分入味。

　　3. 煎炸表面：將腌制好的排骨放入平底鍋中，用中小火煎炸至兩面金黃，這一步可以增加排骨的口感和香味。

　　4. 燒煮燉煮：將煎炸好的排骨放入鍋中，加入適量的水和調(diào)料（如八角、香葉、桂皮等），用小火燉煮1-2個(gè)小時(shí)，直到排骨變得酥爛入味。

　　5. 最后收汁：在排骨即將燉煮完成時(shí)，可以適量加入糖、醬油等調(diào)味料，收汁使排骨更加濃郁美味。

　　以上是一種常見(jiàn)的烹飪方法，希望能幫到你。烹飪口味還是要根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，可以根據(jù)自己的口味添加其他調(diào)料或調(diào)整烹飪時(shí)間。