醬牛肉是一道傳統(tǒng)的川菜，下面是醬牛肉的正確煮法：

　　材料：

　　- 牛肉（腱子肉或牛腩）500克

　　- 姜塊3-4片

　　- 蔥段2根

　　- 八角2顆

　　- 食用油適量

　　調(diào)料：

　　- 豆瓣醬3勺

　　- 干辣椒5-6個(gè)

　　- 料酒2勺

　　- 生抽2勺

　　- 現(xiàn)磨黑胡椒粉適量

　　- 白糖1勺

　　- 清水適量

　　步驟：

　　1. 牛肉切成約2厘米見(jiàn)方的小塊，放入冷水中焯水一次，撈出備用。

　　2. 熱鍋加入適量的食用油，放入蔥段、姜塊、八角炒香。

　　3. 加入豆瓣醬炒勻，然后加入干辣椒炒出紅油。

　　4. 將焯過(guò)水的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。

　　5. 加入料酒，炒熟后加入生抽，繼續(xù)炒勻。

　　6. 加入適量的清水，淹沒(méi)牛肉，加入適量的白糖、現(xiàn)磨黑胡椒粉，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘，至牛肉變得酥軟入味。

　　7. 關(guān)火后，讓牛肉充分浸泡在醬汁中，上桌前可以撒上切好的蔥花。

　　煮醬牛肉時(shí)翻炒牛肉時(shí)要均勻受熱，保持火候適中，以免煮過(guò)頭導(dǎo)致牛肉變得過(guò)硬�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人口味調(diào)整豆瓣醬和辣椒的用量，增加或減少辣度。最后出鍋時(shí)，牛肉需浸泡在醬汁中一段時(shí)間，使其充分入味。