要炒洋蔥不變黑，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮洋蔥：選購新鮮洋蔥可以保證其質量和口感，新鮮洋蔥炒制時不容易變黑。

　　2. 控制火候：在炒洋蔥的過程中，控制火候至中火或小火，避免過高的溫度使洋蔥迅速變黑。

　　3. 加入適量油：在鍋中加入適量的植物油，可以使洋蔥更容易炒熟而不變黑。

　　4. 先加入蔥白部分：蔥白的水分較少，比較耐炒，先將蔥白部分放入鍋中炒制一段時間，等蔥白稍微變軟后再加入蔥綠部分。

　　5. 加入適量鹽：適量的鹽可以幫助蔥綠保持鮮翠的顏色，同時也增添味道。

　　6. 快炒：炒洋蔥時要快速翻炒，減少炒制時間，避免洋蔥過度煮熟變黑。

　　以上是一些常用的方法，但由于洋蔥的種類和口感不同，所以效果可能會有一定差異，可以根據個人口感和喜好進行調整。