已經切開的紅薯可以通過以下方法進行保存：

　　1. 放入冷水中浸泡：將切好的紅薯放入冷水中浸泡，可以防止氧化和變色。浸泡時間可以根據需要來定，一般建議不超過2小時。

　　2. 用濕毛巾蓋住：將切好的紅薯放入密封盒或塑料袋中，然后在上面放一條濕毛巾，將袋子封好。這樣可以保持紅薯的水分和新鮮度。

　　3. 冷藏保存：將切好的紅薯放入密封袋或保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏。冷藏可以延長紅薯的保鮮時間，但要注意不要冷藏過久，在2-3天內食用完。

　　無論采取哪種方法保存，切開的紅薯在24小時內食用，避免食用過程中出現食物安全問題。