紫洋蔥在切割后容易變色，但可以通過以下方法使其不變色：

　　1. 使用酸性溶液浸泡：將切好的紫洋蔥放入酸性溶液中浸泡，如檸檬汁或白醋水，這會幫助阻止氧化反應，使洋蔥不變色。浸泡時間根據(jù)個人喜好而定，一般5-10分鐘即可。

　　2. 熱水焯水：在切割紫洋蔥之前，將鍋中的水燒開，然后將洋蔥放入熱水中焯水30秒至1分鐘，迅速撈起過冷水沖洗。這種方法也能有效減少洋蔥變色。

　　3. 加入酸性食材：在切割紫洋蔥的過程中，可以加入一些酸性食材，例如檸檬汁或番茄醬。這些酸性食材可以中和洋蔥中的酶，從而減少氧化反應，防止其變色。

　　4. 快速加熱烹飪：紫洋蔥在高溫下烹飪時會變色較少，因此可以選擇快速炒、煮沸或高溫烤等烹飪方式，減少紫洋蔥變色的機會。

　　以上方法只能減緩洋蔥變色的速度，并不能完全避免。為了保持紫洋蔥的色澤，在食用前盡量避免長時間暴露在空氣中。