要使蓮藕鹵得很脆，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：新鮮蓮藕、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、蔥等。

　　2. 將蓮藕削皮后，切成片狀或者長條狀。蓮藕切片的厚度要盡量保持一致，這樣煮熟的時間也會更加均勻。

　　3. 鍋中加入適量水，放入切好的蓮藕，加入少量料酒，煮沸后焯水去腥。焯水時，水要多一點，煮開后蓮藕下鍋時間不要太長，焯水時間大約在1-2分鐘即可。

　　4. 焯水后，將蓮藕撈出，瀝水備用。可以用冷水沖洗一下蓮藕，以去除表面的雜質。

　　5. 均勻的加入適量的生抽、老抽、白糖，攪拌均勻。生抽和老抽的比例根據個人口味調整，一般可以按照1：1的比例添加。

　　6. 準備一個干凈的鍋，加入少量油，燒熱后加入切好的姜片和蔥段，炒香。

　　7. 倒入腌制好的蓮藕，翻炒均勻，使調料均勻附著在蓮藕上。

　　8. 加入一些水，以保持鍋中有足夠的煮蓮藕的水分。然后用中小火煮煮10-15分鐘，直到蓮藕變得軟糯。

　　9. 煮好的蓮藕取出瀝水，放在通風處晾干，待冷卻后即可食用。蓮藕會因為烹調過程中的收縮而變得更加脆爽。

　　這樣烹制出的脆鹵蓮藕口感鮮嫩，香氣四溢，是一道美味又健康的食品。