新鮮牛肉切片涮鍋，具體步驟如下：

　　1. 準備材料：新鮮牛肉塊、刀、砧板。

　　2. 將牛肉塊放在切割面朝下的砧板上，用刀沿著紋理方向將牛肉切成薄片。薄片的厚度可以根據個人喜好來決定，一般為2-3毫米。

　　3. 切片時可以先將牛肉塊冷凍一段時間，這樣切出來的片會更加薄且均勻。

　　4. 切片時注意刀要保持鋒利，用刀盡量一刀切透，切割時要用力均勻，避免切出來的片子過于粗細不均勻。

　　5. 切好的牛肉片可以根據個人口味再剪成適當大小的塊狀。

　　6. 將切好的牛肉片碼放在盤子或托盤上，準備放入涮鍋中涮煮。

　　溫馨提示：

　　1. 切片時，如果遇到牛肉太過柔軟或粘連，可以在切割前先將牛肉稍微冷凍一段時間，可以提高切割的效果。

　　2. 切片時注意將刀切割片子的角度控制好，紋理方向對于口感和嚼勁有一定影響。

　　3. 涮鍋時，牛肉片涮煮時間一般較短，時間不宜過長以免牛肉過熟。