要做出嫩滑的家常牛肉，可以嘗試以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等。這些部位通常比較肥瘦相間，有一定的筋膜，適合燉煮后變得嫩滑。

　　2. 將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡30分鐘至1小時(shí)。這個(gè)步驟可以去除血水和血液殘留，使牛肉更嫩。

　　3. 鍋中加入足夠的清水，放入牛肉塊煮沸后焯水，撈出洗凈血沫備用。這個(gè)步驟也是為了去除牛肉的腥味。

　　4. 另起鍋，放入適量的食用油，加入蔥姜蒜爆炒出香味。可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些香料如八角、桂皮等。

　　5. 將焯水后的牛肉放入鍋中，翻炒均勻。可以加入一點(diǎn)料酒提味。炒制過程中，可以將牛肉炒至兩面微黃。

　　6. 加入適量的醬油、生抽、老抽，翻炒均勻上色。

　　7. 加入足夠的清水，水量要稍微多一些，以保證燉煮時(shí)牛肉覆蓋在水中。可以加入一些調(diào)料如鹽、白胡椒粉、糖等。

　　8. 將鍋蓋蓋上，調(diào)小火燉煮約1.5-2小時(shí)，直到牛肉變得非常柔軟。

　　9. 可以根據(jù)個(gè)人口味再適量加入一些調(diào)味料，如蠔油、耗油等，提升口感。

　　10. 出鍋前可以撒上蔥花或者香菜作為裝飾。

　　這樣燉煮出來的家常牛肉會(huì)非常嫩滑，口感鮮美。