豆芽見光變綠色是因為光是豆芽進行光合作用的能量來源之一。豆芽在光照下，葉綠體內的葉綠素能夠吸收光能，然后將光能轉化為化學能，用于合成有機物質和產生能量。光照下，葉綠素分子中的鎂原子會吸收光的能量，使得葉綠素分子發生構象改變，從而使豆芽呈現出綠色。葉綠體內的葉綠素與其他輔助色素一起作用，使得豆芽具有綠色，這也是光合作用進行的必要條件。