要做好吃又安全的田雞，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選擇新鮮的食材：在購買田雞的時(shí)候，要選擇顏色鮮艷、身體結(jié)實(shí)、無異味的田雞。確保田雞是新鮮的，避免購買過期或不新鮮的產(chǎn)品。

　　2. ***清洗：將田雞放入清水中浸泡，用手輕輕揉搓，將身上的泥土和污垢清洗掉。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 處理田雞：將田雞身上的毛拔掉，用刀將內(nèi)臟剖開，***清理干凈。剁去雞爪，切成塊狀備用。

　　4. 腌制：將田雞塊放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、生姜粉、料酒和少許生抽攪拌均勻，腌制15分鐘左右，讓田雞入味。

　　5. 炒制：將腌制好的田雞塊放入熱鍋中，用中小火炒制，待田雞表面變色后，加入蔥姜蒜炒香，再加入適量的料酒、生抽、雞精和適量的清水，燉煮10分鐘左右，讓田雞變得鮮嫩可口。

　　6. 烹飪時(shí)間：烹飪時(shí)間要適中，過久會(huì)導(dǎo)致田雞變得老硬，過短則容易導(dǎo)致食材未煮熟。根據(jù)田雞的大小和個(gè)人喜好，掌握好烹飪時(shí)間。

　　7. 食材搭配：可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好，搭配適當(dāng)?shù)氖卟恕⒄{(diào)料和配料，提升田雞的口感和風(fēng)味。

　　8. 確保安全：在烹飪過程中，要確保食材的衛(wèi)生與安全，避免交叉污染和食材變質(zhì)。使用干凈的炊具和工具，確保烹飪過程中的衛(wèi)生。

　　以上是做好吃又安全的田雞的一些建議，希望對您有幫助。請注意個(gè)人的食材選擇和烹飪方法，以確保食用的食品安全。