話梅和烏梅與西梅是中國傳統的酸梅制品，它們有以下區別：

　　1. 來源與種類：話梅和烏梅是用青梅（即未成熟的梅子）制作而成，而西梅則是成熟的梅子。

　　2. 外觀：話梅呈現鮮紅色，烏梅呈現烏黑色，而西梅的外皮呈現紅色或黃色。

　　3. 味道：話梅和烏梅都含有酸甜味，但話梅的酸味相對較強，烏梅則更酸更甜。而西梅則更為甜美，酸味較少。

　　4. 用途：話梅和烏梅常用于制作糖果或作為小零食食用，也可用來調味料理。而西梅則常用于制作果醬、果汁或直接食用。

　　話梅和烏梅在味道上更酸，西梅則更甜。中國的傳統食用和制作方法中都有各自獨特的用途。