要讓牛肉變嫩，可以使用以下腌制方法：

　　1. 準備腌制料：姜片、蒜片、料酒、鹽、生抽、糖、胡椒粉等。

　　2. 將牛肉切成薄片或者細條，然后用刀拍打牛肉，幫助肉纖維松弛。

　　3. 在一個容器中，加入適量的料酒，將牛肉放入料酒中浸泡10分鐘，去腥。

　　4. 取出牛肉，用清水洗凈，去除血水，然后用廚房紙巾擦干。

　　5. 在腌制容器中加入姜片、蒜片、適量鹽、糖、胡椒粉，攪拌均勻。

　　6. 將牛肉放入腌制料中，用手攪拌均勻，腌制牛肉約30分鐘至1小時，時間可以根據個人口感調整。

　　7. 腌制好的牛肉可以直接炒食用，或者可以先用熱水焯水，然后瀝干備用。

　　8. 在炒制水煮牛肉時，將腌制好的牛肉加入熱油鍋中煸炒，可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　注意：腌制時間不宜過長，否則牛肉會過嫩，影響口感。為了增加牛肉的嫩滑度，可以在腌制料中加入少許淀粉或者蘇打粉。