紅燒羊肉是一道常見的傳統菜肴，下面是一種簡單易行的做法，可以讓羊肉更容易爛。
食材：
- 500克羊肉（建議選用腿肉或肩肉）
- 2顆姜片
- 2瓣大蒜（切碎）
- 2湯匙食用油
- 1湯匙料酒
- 2湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 1湯匙糖
- 適量鹽
- 適量水
- 適量蔥花（裝飾用）
步驟：
1. 將羊肉切成大塊，用冷水浸泡30分鐘以去血水。
2. 將姜片放入開水中焯水，待姜膏味消散后撈出備用。
3. 在熱鍋中倒入油，加入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入羊肉塊煎至兩面金黃。
5. 加入料酒翻炒片刻，使羊肉均勻入味。
6. 加入生抽、老抽，糖，適量鹽，翻炒均勻。
7. 倒入足夠的水，淹沒羊肉約2指，蓋上鍋蓋用中小火燉煮。
8. 燉煮約1小時，直到羊肉爛糯，湯汁收濃。
9. 撒上蔥花點綴即可。
注意事項：
- 羊肉切成大塊能增加入味的面積，燉煮時更容易入味。
- 羊肉泡水可以去除血水，使味道更鮮美。
- 在煎羊肉時，可適量加入一些白胡椒粉，能去膻味。
- 燉煮時的火候要適中，火太大容易糊鍋，火太小則容易燉不爛。
- 如果感覺湯汁太稀，可以使用淀粉水勾芡，使湯汁更加濃稠。
希望以上的做法能夠幫到您，祝您烹飪成功！
