蓮藕是一種容易氧化發黑的食材，為了避免發黑，可以采取以下措施：

　　1. 剝皮：將蓮藕洗凈后用刀將外皮削去，剝掉的部分要越薄越好，以減少暴露在空氣中的面積。

　　2. 切片：將蓮藕切成薄片后，馬上放入清水中浸泡，以防止氧化。

　　3. 加白米醋：有些人認為加入少量白米醋可以避免蓮藕變黑。可以嘗試向浸泡的清水中加入少量白米醋，但要注意不要加入太多醋，以免影響口感。

　　烹飪蓮藕時也可以加入一些檸檬汁或者鹽水，這樣有助于保持蓮藕的白色。