要想將苦瓜炒雞蛋做得不苦又好吃，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備食材：

　　 - 1根中等大小的苦瓜

　　 - 2-3個雞蛋

　　 - 適量的蔥末

　　 - 適量的鹽和胡椒粉

　　 - 適量的食用油

　　2. 處理苦瓜：

　　 - 將苦瓜切成薄片，然后在鹽水中浸泡10-15分鐘，以去除一部分苦味。之后用清水沖洗一下。

　　3. 炒雞蛋：

　　 - 打散雞蛋，在碗中加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　 - 在鍋中熱油，倒入雞蛋液，攪拌均勻，直到雞蛋熟透后撈出備用。

　　4. 炒苦瓜：

　　 - 在鍋中再次加熱油，將苦瓜放入煸炒，翻炒至略微變軟，約需2-3分鐘。

　　 - 加入適量的鹽和胡椒粉，繼續炒勻。

　　5. 炒制：

　　 - 把炒熟的雞蛋放入炒好的苦瓜中，攪拌均勻，炒勻后即可出鍋。

　　6. 出鍋：

　　 - 撒上適量的蔥末，攪拌均勻。

　　這樣做出來的苦瓜炒雞蛋，苦瓜會更加嫩滑，味道不苦而且美味可口。