糖醋排骨是一道經典的中式菜肴，很多人在制作時容易讓排骨變得干柴。下面是一些制作糖醋排骨嫩而不柴的竅門：

　　1. 選擇合適的材料：使用帶有一定量的肥肉的豬排骨，肥肉能夠增加排骨的嫩度和口感。

　　2. 提前腌制：在烹制前，將排骨用少量鹽、糖、料酒、生姜和蔥腌制一段時間，讓排骨充分吸收調味料，提高嫩度。

　　3. 先炸后煮：先將腌制好的排骨放入油中炸至金黃色，以增加表面的酥脆感，然后再煮熟。這樣能夠確保排骨熟透卻不柴。

　　4. 加入適量的水：在燉煮時，加入足夠的水，讓排骨充分浸泡，提高熟度。

　　5. 燉煮時間掌握：燉煮的時間不要太長，一般20-30分鐘左右即可，過長容易導致排骨變得柴。

　　6. 控制火候：煮排骨的時候要慢火慢燉，這樣能夠讓排骨保持嫩滑。

　　7. 糖醋汁的調制：糖醋汁的味道是糖、醋、醬油、蒜等材料的組合，要保持糖醋汁的濃稠度和味道。

　　以上是一些制作糖醋排骨嫩而不柴的竅門，希望對您有所幫助！