要讓水煮羊肉不縮水，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備羊肉，選擇新鮮的羊肉片或者羊肉塊。

　　2. 將羊肉放入冷水中浸泡20-30分鐘，讓羊肉吸收水分。

　　3. 在熱水中焯水，加入一些姜片和料酒，焯水的目的是去除羊肉的腥味和雜質。

　　4. 取出焯水的羊肉，并用涼水沖洗干凈，將水分瀝干備用。

　　5. 準備調料，可以使用蔥姜蒜、辣椒、花椒等，根據個人口味調整。

　　6. 熱鍋加入適量的油，加熱后加入蔥姜蒜炒香。

　　7. 加入調料，炒出香味后加入適量的水，煮開。

　　8. 加入羊肉，煮至羊肉變色，撈出備用。

　　9. 準備一碗冷水，加入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻成淀粉水。

　　10. 將羊肉放入淀粉水中浸泡5分鐘，使羊肉表面形成一層保護膜，使其不易縮水。

　　11. 準備鍋中油燒熱，將羊肉下鍋煮至熟透。

　　12. 羊肉煮熟后撈出，放入盤中，可以加入一些蔥花、香菜等進行裝飾。

　　以上就是水煮羊肉的做法，通過焯水、浸泡淀粉水等步驟，可以使羊肉不易縮水，保持肉質鮮嫩。