要燒出好吃又嫩的羊肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將羊肉切成塊狀，用水浸泡20-30分鐘，去除血水和膻味。然后用清水沖洗干凈。

　　2. 可以將羊肉用開水焯水一下，再將水倒掉，這樣可以去除更多的膻味。

　　3. 在鍋中加入足夠的水，放入姜片、蔥段、料酒、八角等調料，將羊肉放入鍋中，煮沸后撇去浮沫，然后轉小火燉煮1-2小時，直到羊肉變得嫩滑。

　　4. 可以加入一些溫性的調料，如桂皮、干辣椒、花椒等，增加羊肉的香氣。

　　5. 可以根據個人口味選擇添加一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，一起燉煮，提升口感。

　　6. 如果不喜歡油膩的口感，可以將肥肉去除或者少用，燒煮時盡量減少翻動，保持肉質的嫩滑。

　　7. 可以根據個人口味添加適量鹽、醬油等調味品提鮮調味。

　　燒煮羊肉要注重火候和時間，足夠的燉煮時間可以使得羊肉更加嫩滑，適量的調料可以提升口感和香氣。