酸菜燉羊排是一道經典的川菜，下面是制作好吃的酸菜燉羊排的步驟：

　　材料：

　　- 羊排：500克

　　- 酸菜：適量

　　- 姜蒜末：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 料酒：適量

　　- 食用鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 白糖：適量

　　- 雞精：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 羊排用刀剁成一塊一塊的小塊，用清水沖洗干凈后瀝干備用。

　　2. 鍋中加水，放入羊排塊，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。焯水后，撈出羊排備用。

　　3. 另取一鍋，放入適量的食用油，燒熱后加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

　　4. 加入酸菜繼續翻炒，然后加入適量的料酒，炒出酸菜的酸味。

　　5. 加入羊排塊翻炒均勻，接著加入適量的生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻。

　　6. 加入適量的熱水，水量要稍微多一些，然后蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右，中間要不時攪拌一下。

　　7. 液體基本收干后，加入適量的鹽和雞精調味，繼續燉煮幾分鐘，讓羊肉更加入味。

　　8. 將燉好的酸菜燉羊排裝盤即可。

　　溫馨提示：在燉煮過程中，可以根據個人口味調整調料的用量。酸菜的酸味會給羊排帶來一定的鮮味，同時也能使羊排更加嫩滑美味。