要做好吃的酸菜燉羊排，有以下幾個竅門：

　　1. 選用新鮮的羊排：選擇新鮮、嫩的羊排，質地更好，口感更佳。

　　2. 提前煮煮羊排：將羊排先煮一下，去除一部分腥味和血水，然后再進行燉煮。這樣可以使羊排更加嫩滑。

　　3. 使用好質量的酸菜：選用質量好、口感酸爽的酸菜，能夠增加菜肴的酸味。

　　4. 加入適量的香辛料：可以根據個人口味適量加入姜塊、蒜瓣、八角等香辛料，燉煮時能夠增加香氣和口感。

　　5. 控制火候和時間：燉煮過程中需要控制火候和時間，用文火慢燉可以使羊排更加入味、鮮嫩。燉煮的時間一般在1-2小時左右。

　　6. 適量加水：在燉煮的過程中，根據需要適量加入水，以保持湯汁的濃稠度。

　　7. 味道調節：根據個人口味，可以適量加入鹽、雞精等調味品，調整菜肴的咸鮮度。

　　以上就是制作酸菜燉羊排的一些竅門，希望對您有幫助！