要使牛肉腌制后更嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合腌制的牛肉部位：選擇里脊肉、肩胛肉等嫩度較高的部位。

　　2. 按紋理切割：將牛肉切割成適當大小的塊狀，按照紋理切割成薄片或者薄塊，這樣能夠增加腌制液的滲透面積。

　　3. 使用肉嫩劑：將牛肉放入一個容器中，加入適量的肉嫩劑（如檸檬汁、酸奶、酵素等），輕輕按摩牛肉，使肉嫩劑均勻滲入，腌制時間不宜過長。

　　4. 食用蘇打粉：在腌制液中加入適量的食用蘇打粉，可中和牛肉中的酸性物質，使其更嫩。

　　5. 添加木瓜酶：在腌制液中加入適量的木瓜酶，木瓜酶中對蛋白質具有分解作用，可以幫助牛肉更快地嫩化。

　　6. 醬料腌制：可以使用一些帶有醬料的腌制液，如醬油、花椒等，這些醬料中的成分有助于牛肉嫩化。

　　7. 腌制時間掌握：腌制時間不宜過長，一般腌制2-4小時即可。過長時間腌制會導致牛肉過軟。

　　8. 腌制溫度：將腌制的牛肉放入冰箱中腌制，腌制過程中保持低溫，可以幫助牛肉更好地嫩化。

　　以上方法可以根據個人口味和喜好進行調整，但注意不要過量使用肉嫩劑和醬料，以免影響口感。