黃鱔是一種具有高蛋白質和低脂肪的食材，它富含多種營養物質，如維生素A、維生素B2、鐵、鈣等。下面介紹幾種做黃鱔的方法，可以使其既好吃又有營養：

　　1. 紅燒黃鱔：將黃鱔清洗干凈后稍微切段，用沸水焯水去腥。鍋中加入適量植物油，放入糖炒化，加入黃鱔煎炒至表面微黃，加入適量的老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、鹽、糖、雞精和適量的清水，蓋上鍋蓋燉煮15-20分鐘，最后用水淀粉勾芡。

　　2. 黃鱔豆腐煲：將黃鱔切段，豆腐切塊。鍋中加入適量植物油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，加入黃鱔炒煮片刻，再加入適量的料酒、鹽、雞精、鮮醬油和清水，加入豆腐煮沸，最后用水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。

　　3. 清蒸黃鱔：將黃鱔清洗干凈后瀝水，加入適量的料酒、生姜片腌制片刻。腌制后將黃鱔放入蒸鍋中蒸8-10分鐘，取出后撒上蔥花和香菜，淋上熱油即可。

　　無論選擇哪種做法，黃鱔都應該烹飪時間不宜過長，以保持其鮮嫩口感。注意黃鱔的新鮮程度和烹飪過程中的衛生措施，以確保食品安全。