要想素炒芹菜好吃又下飯，可以嘗試以下方法：

　　1. 芹菜處理：將芹菜切成2-3厘米長的段，隨后將芹菜段放入開水中焯水1-2分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡5分鐘，這樣可以去除芹菜的苦味。

　　2. 配料搭配：可以加入一些蘑菇、胡蘿卜或豆腐等炒熟，增加口感和營養價值。

　　3. 調味料：可以用蒜蓉、姜蓉和辣椒粉炒香，再加入適量的鹽、醬油和糖，提升芹菜的味道。

　　4. 快炒：使用高火快速翻炒，保持芹菜的爽脆口感。

　　5. 添加香油：最后滴入少許香油，調味并增加香氣。

　　這樣炒出來的素炒芹菜口感鮮嫩爽脆，味道醇香可口，搭配主食食用更下飯美味。